长假回来热搜榜上突然出现了这个词条▼#女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒#许多人不淡定了上班忙碌提前做好饭菜是常有的事为何吃隔夜菜会导致贫血？这到底是怎么回事？隔夜菜还能吃吗？
长期吃隔夜菜导致贫血？
根据媒体报道，武汉的胡女士一个人独居，生活较为节俭，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧医院。经检查，医生发现胡女士出现了非常明显的贫血表现，判断其患上了一种叫做巨幼细胞性贫血的疾病。医院血液科副主任医师王利介绍，女性的血色素正常范围为-，平均为左右，胡女士的血色素值为60，比正常人的平均值少了一半。此外，胡女士血液中的维生素B12和叶酸含量也较低。根据检查数据，结合病人病史，医生判断胡女士与长期吃隔夜菜，肉类摄入较少有关。王利说，叶酸和维生素B12是造血原料，如果因造血原料缺乏导致没有足够的血量生成，就会导致贫血的发生。此外，医生发现几年来老年人换巨幼细胞性贫血的情况较多，除了吃隔夜菜，长期素食也会导致维生素B12缺乏，是发病原因之一。医生建议，要适当的补充蛋类和肉类以保证足量的维生素B12。
网友各执己见
谁更有道理？
热搜一出，网友议论纷纷。有人认为隔夜菜确实不应该吃，除了新闻中所说的风险，更重要的是隔夜菜会亚硝酸盐含量更高，长期食用会增加患癌风险；有人则认为隔夜菜不是重点，重点在于膳食结构不合理，长期营养不良；还有人对巨幼细胞性贫血认识不足，认为是缺铁性贫血。究竟哪一种更有道理？我们就从巨幼细胞性医院副主任医师陈洁在好大夫平台发布的科普文章介绍，巨幼红细胞性贫血是因缺乏维生素B12或（和）叶酸或者其他原因导致的DNA合成障碍所形成的大细胞性（红细胞平均体积大于正常范围，通俗讲就是红细胞个头比较大）贫血。婴儿、青少年、妊娠妇女和哺乳母亲，由于对造血原料的需要量增加，会发生维生素B12或（和）叶酸的相对摄入不足。陈医生介绍，人体内有充足的维生素B12储备，一般短期内不容易引起缺乏，但叶酸性质极不稳定，容易被光和热分解。中国人长时间炖煮和高温煎炒容易造成食物内叶酸成分被破坏。过度节食、偏食以及长期素食，缺乏蔬菜、肉、蛋摄入也会导致叶酸摄入不足。吸收障碍是维生素B12缺乏最常见的原因。报道中血常规和叶酸、维生素B12检查结果可以比较明确的指向巨幼红细胞性贫血，而非缺铁导致的缺铁性贫血。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋发微博认为，报道案例的主要问题其实不是“隔夜”，而是饮食太单调，食物摄入种类太少，营养不均衡。阮光锋分析视频中说胡女士“一个人生活，做一次饭，吃两天”，生活较为节俭，也很少吃肉。“膳食指南推荐我们每天最好吃12种食物，她这两天都只吃几种食物，营养摄入肯定就是很少，很多有益铁吸收的营养素肯定也不够，比如维生素C，B族维生素”。其次，肉里的血红素铁最多，很少吃肉的人更容易贫血。阮光锋总结隔夜饭菜本身不是洪水猛兽，只要处理得当，适当吃没事，还有助于减少食物浪费。但是，关键还是要合理储存。比如提前用保鲜盒保鲜袋放好，冷藏保存。
隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜中亚硝酸盐含量是否变高早已有很多权威科普。首先，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就算“隔夜”；其次如果处理得当，快速冷藏，隔夜菜的风险是可以忽略的。△cctv生活圈的科普宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，实验结果表明：
1.中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的。从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2.中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了。实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3.中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！从此次实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有*的风险。
最终的医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。这样看来，时间不够的职场人提前做好饭菜，注意合理膳食，并及时冷藏保存，隔夜菜并不可怕。来源：东方网
