记者：徐睿捷通讯员：刘姗姗
专家提醒：反复高温烹饪易使营养流失患上巨幼细胞贫血
68岁的胡婆婆近几个月来总是浑身乏力，吃得越来越少，前几天在家中突然晕倒被送医，检查发现竟患上了重度贫血，而究其原因竟是长期吃隔夜菜惹祸。血液科专家表示，长时间烹饪导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血。
家住汉口的胡婆婆今年68岁，一个人独居，生活也比较节俭。为了贪图省事，她总是一次做两天的饭菜，每顿吃的时候再拿出来加热一下。最近几个月来，胡婆婆总是感觉浑身没劲，爬个楼、遛个弯都觉得气喘吁吁，有时候看见荤菜还恶心想吐，什么都吃不下。前几天，胡婆婆在家中突然晕倒，面色苍白，邻居发现后赶紧将医院。血常规结果显示全血细胞减少，血红蛋白只有60g/L，属于重度贫血。血液科赵娟博士仔细询问病史得知，胡婆婆多年来长期吃隔夜菜，平时摄入肉类也很少，考虑为巨幼细胞贫血。
入院后经过详细检查，证实了医生的判断，胡婆婆血液中的叶酸、维生素B12缺乏。在血液内科经过输血和针对性地补充叶酸、甲钴胺等相关药物治疗后，胡婆婆的情况逐渐好转。
吃隔夜菜怎么会导致重度贫血？血液内科主任王红祥介绍，巨幼细胞贫血是一种常见的营养不良性贫血，主要是体内缺乏维生素B12和叶酸所致。长时间烹饪会破坏食物中的叶酸和维生素B12，这两种物质是红细胞更新所必需的原料。一旦缺乏，会导致DNA合成障碍而影响红细胞的成熟，引起巨幼细胞贫血。
近年来，老年人巨幼细胞贫血的患病率呈上升趋势，多与饮食习惯有关。除了吃隔夜菜外，还有的老年人因为担心血脂高而长期吃素，易导致维生素B12摄入不足。
王红祥主任提醒，老年人发生贫血严重可能会导致多个器官的功能减退,引起并发症，给健康造成威胁，因此要引起重视。建议改变不良的饮食习惯，做到不偏食,不挑食和不长期素食,饮食种类要多样，注意搭配肉类，不要以为只要吃素食就是健康。平时多吃一些含叶酸丰富的食物，如菠菜、油菜、芹菜、莴苣、柑橘、坚果、豆类及其制品以及动物的内脏；注意摄入一些含维生素B12丰富的食物，如动物内脏、肉类、鱼类、蛋、牛乳等。特别提醒的是，高温、食物腌制及储存过久都会导致叶酸被破坏，因此在烹煮绿色蔬菜时要避免高温烹煮，时间不宜过长，最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。
