说起皮蛋，很多人都不陌生，例如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等诸多美食都非深受大家的喜爱。皮蛋是我国传统的特色美食，经过一系列加工后，其外表黝黑光亮，略微带有一些白色松针花纹状。因此，皮蛋也常被人们经常叫作“松花蛋”。
不过对于皮蛋，人们的争议还是比较多的。有人认为皮蛋吃起来口感鲜美嫩滑，并且还含有一定营养成分。但有人却认为皮蛋中含有一定铅元素，吃了对身体健康不利。
那么吃皮蛋究竟对身体有益还是有害呢？哪些人平时又最好少吃皮蛋？下面我们就一同来了解一下。
01皮蛋是怎么制作的？
首先把蛋全部洗干净，尽量用最新鲜的蛋，有裂痕的蛋不要用。泡一杯茶，待茶冷却后滤出茶叶。再向皮蛋粉中加入不含碘的盐，倒入滤好的茶水，搅拌。
将干净的没有水分的蛋放进泥里滚一圈儿，均匀裹上一层薄薄的泥。裹好的蛋放入保鲜袋中，接着裹下一个，每三个放入一个保鲜袋中，然后封住保鲜袋。
准备一个闲置的盒子，再加上一块暂时闲置不用的破布或旧衣服，在盒子里垫一层。鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋成熟的时间各不相同，所以要把鹌鹑蛋放在最上面，然后包起来。
最好放在阴凉避光的地方，温度比较恒定，远离火源和暖气，放在橱柜比较合适。最适合的温度大概是20-25度，要选择合适的温度。腌制成功后洗净表面的泥，擦干水分后放在通风处。鹌鹑蛋大概腌制5天，鸡蛋大概腌制12天，鸭蛋大概腌制14天。
02皮蛋的营养成分
1.蛋白质
皮蛋的原材料是鸭蛋、鸡蛋或鹅蛋等蛋类，其中含有丰富的蛋白质成分。适量进食可以为人体补充营养，有助于增强体质；
2.矿物质
制作皮蛋的过程中会加入生石灰、纯碱等物质，可以增加蛋中钙等矿物质的含量，对人体健康有益。
3.其他价值
皮蛋中添加了生石灰等强碱物质，这些物质能够中和部分胃酸，有助于促进人体对食物的消化吸收，增强食欲。
03适量吃皮蛋对身体的好处
1.提高食欲
皮蛋特殊的味道能够刺激味蕾敏感性的提高。对于食欲不振、不愿意吃饭的人，适当地吃皮蛋，利用其特殊的味道提高味蕾的敏感性，可起到增进食欲的作用。
2.美容养颜
皮蛋当中含有一定量的脂溶性维生素A，能够防止皮肤黏膜的过度角化。因此适当地吃皮蛋，可补充适量的脂溶性维生素A，能够让皮肤变得更红润、细腻、白皙和富有弹性，进而发挥出美容养颜的作用。
3.预防上火
鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降23%。中医认为，皮蛋属凉性食品，有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。如果我们有朋友在生活当中经常上火的话，就可以吃一些皮蛋来下火。
4.改善贫血
临床上，缺铁性贫血和恶性贫血在免疫系统均是由于体内组织器官中缺乏极少的铁，或是由于体内凝血因子和血红蛋白的极度减少而引起的贫血症状。
皮蛋中所含的铁和抗氧化剂等微量元素，能有效参与机体免疫系统的抗氧化和转运机制。适当补充皮蛋，有效参与补血的临床效果，改善缺血贫血症状。
04皮蛋吃多了对身体有害吗？
1.铅中毒
皮蛋是一种加工食品,含有大量氧化铅。如果日常生活中食用的皮蛋比较多,就会导致铅中毒的反应,同时还会出现头晕头痛等不良症状,所以在生活中一定要适量地吃。
2.肠胃道的不良反应
皮蛋内存在大量的碱性物质,容易影响胃酸分泌，进而就会对身体造成影响。如果胃酸分泌过少,就会影响到正常的消化,有些人还会导致恶心呕吐、食欲不振等症状,在短时间内要尽量避免一次性食用皮蛋过多。
3.诱发胰腺炎、胆囊炎
皮蛋具有蛋类的营养特点，具有高蛋白、高脂肪等。对于有胰腺炎及胆囊炎病史的人群，大量吃皮蛋会诱发胰腺炎、胆囊炎的急性发作。
4.降低记忆力以及抵抗力
除了铅的危害外，经常吃皮蛋还会降低记忆力和免疫力，影响矿物质和维生素的吸收，并导致体内钙、铁、锌等矿物质的缺乏。因此，孩子们应该尽量不要经常吃皮蛋否则会影响他们的健康发育。
05延伸：这些人，平时最好少吃皮蛋
1.儿童
儿童正处于生长发育期，皮蛋中所含的铅等微量元素被儿童吸收后，可出现骨骼、牙齿等部位的钙流失，可导致骨骼发育不良等问题。并且儿童的代谢功能尚未发育完全，若过量进食皮蛋，容易引起铅中毒，进而影响儿童的智力发育。
2.孕妇
即使是无铅皮蛋也含有微量的铅元素，而孕妇对重金属元素较为敏感。怀孕期间如果过量食用含有重金属元素的食物，则会增加流产、胎儿畸形、胎儿智力低下或行为缺陷等问题的发生率。
3.老年人
皮蛋含有铅等微量元素，会影响钙质的吸收，造成老年人缺钙进而容易出现骨质疏松、牙齿脱落等症状。由于骨骼强度下降，故老年人容易发生骨折受伤。
4.体质差的人群
皮蛋属于腌制食品，并且它里面有很多细菌。再干净的皮蛋，它的蛋壳上也有很多细菌，所以体质差的人群也不合适吃皮蛋。另外，一些身体素质较差和抵抗力较差的人群也不适合吃皮蛋。
5.肝病患者
肝脏是人体最大的解毒器官，而皮蛋中含有一定的化学物质，比如铅。当肝病患者食用皮蛋之后，人体可能会有一些副作用。这时候就需要肝脏进行解毒处理，所以肝病患者不宜食用皮蛋。
6.高血压病患者
皮蛋中含钠颇高，每克皮蛋内含钠毫克。钠可使血管壁变厚，还会造成体内水钠潴留，使血压升高。另外，皮蛋中的胆固醇含量比猪、肉高10倍左右。由于高血压病患者不宜食用高胆固醇的食物，所以自然不宜吃皮蛋。#爱乐养生#