TUhjnbcbe - 2024/8/1 16:20:00
靠吃菠菜补铁靠谱吗？02:10来自家味食养一分钟营养小知识：靠吃菠菜补铁靠谱吗？菠菜中的铁的含量在蔬菜中是比较高的，每百克达2.7毫克，跟猪瘦肉差不多。但是植物性食物中的铁主要以非血红素铁的形式存在，人体的吸收明显受到草酸，植酸，膳食纤维，多酚类物质等物质的影响，虽然菠菜中草酸含量在蔬菜中名列前茅，但是受到膳食纤维和多酚类物质的影响，菠菜中铁的吸收率只有1.3%，所以吃菠菜不能有效补铁。实际上在叶类蔬菜中，菠菜的铁的含量并不是最高的，油菜中铁的含量为每克含铁5.9毫克，荠菜为每克含铁5.4毫克，苋菜为每克含铁5.4毫克，绿色叶菜中的铁的含量一般是比较高的，但由于主要以三价铁为主，容易受到很多因素的干扰，因此绿色蔬菜不是补充铁的良好来源，缺铁性贫血患者补铁不能仅靠绿色叶菜。虽然缺铁不能靠吃菠菜补铁，但菠菜食用前若经过焯水处理，可去掉大部分的草酸，而且菠菜本身含有一定量的维生素c，如果同时多吃富含维生素c的水果，则补铁效果会有所提高。菠菜能补铁之说，指的主要是菠菜为人体补充叶酸的功能，叶酸是人体造血所必需的营养素，缺乏时可能发生巨幼红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸，还会增加胎儿神经管畸形的风险。菠菜中叶酸含量很丰富，克菠菜中所含的叶酸超过一片微克的叶酸片，但是叶酸对热不稳定，经过高温烹调后的蔬菜会造成叶酸的破坏。食物不是药，对于需要补充叶酸的人群，要遵医嘱才会有效。加