叶酸是一种水溶性B族维生素，主要参与细胞的分裂与遗传物质和蛋白质的代谢，促进生长，是机体细胞生长和繁殖时必不可少的维生素之一。
日常生活中很多人都在补充叶酸，其中大家比较熟知的人群有孕妇、H性高血压患者、部分脑血管患者等，尤其是对于孕妇而言，叶酸是一种非常重要的维生素，妊娠早期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。
01身体缺乏叶酸会有哪些症状？
缺叶酸可引起患者出现血液、皮肤、神经、消化、精神等多个系统的临床症状，具体如下：
1.当体内缺乏叶酸时，会表现出精神萎靡、面色苍白、身体乏力等血管系统疾病；
2.叶酸缺乏时，患者在神经系统方面表现为易激动、失眠、健忘等，胎儿叶酸缺乏时，也可能会出现中枢神经系统发育畸形；
3.叶酸缺乏症也可引发巨幼红细胞性贫血、冠心病、心肌梗塞、脑卒中、抑郁等一系列并发症；
4.叶酸严重缺乏时，可导致患者神经系统出现损害情况，如眼球震颤、共济失调等小脑损害等。
叶酸作为维生素B的复合体，对人体的核酸代谢、氨基酸代谢以及蛋白质代谢等都具有重要的作用。不过正常人一般不需要额外的补充叶酸，因为它广泛存在于自然界中，一些绿叶蔬菜、新鲜水果以及蛋黄、猪肝等食物中，都含有丰富的叶酸，基本可以满足身体的需要。
说到叶酸，并非只有孕妇需要补充，老年人也需要适当的补充一些叶酸，将身体内的叶酸含量充足时，才能够起到护血管、防中风的风险，让老年朋友更好地远离老年痴呆。
02你知道蔬菜界的“天然叶酸之王”是谁吗？护血管、防中风，远离老年痴呆
莴苣是高钾低钠的蔬菜，可以扩张血管，促进尿钠排泄，到达降血压的目的，起到防治高血压和心脏病的功效。莴苣中还含有丰富的钙、铁、氟等矿物质，不仅可以保护牙齿的健康，还可以促进牙齿生长，对于缺铁性贫血也有较好的防治作用。
莴笋还富含大量的叶酸，适当食用对身体大有益处，尤其对于处于孕期的女性来说，更是再合适不过的食物，孕妇在孕早期吃莴笋可以帮助宝宝脊髓正常形成，避免胎儿畸形。
菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等功效，对于肝阴不足导致的高血压、糖尿病、贫血等，都有比较好的辅助治疗功效。菠菜还可促进肠和胰腺分泌，增加食欲，帮助食物消化，同时菠菜中的叶酸含量也比较高，可以为人体提供足够的叶酸，老人孩子都适合吃；
具有开胃消食、防癌、降血脂等作用，还可以治疗高血压、坏血病，以及预防动脉硬化、肝脏疾病等症状。西红柿中的叶酸含量也比较高，每克西红柿约有微克的叶酸，很适合需要补充叶酸的孕妇食用；
胡萝卜为伞形科一年或越年生草本植物，食用部分为其鲜根，又名黄萝卜、甘笋等，具有补肝明目、清热解毒、降血压、降血脂、增强机体免疫力等功效，不仅适合孕妇食用，老年人也很适合吃一些胡萝卜。
小贴士：大多数的蔬菜里面都含有叶酸，所以平时经常吃些蔬菜水果，也能够补充日常所需要的叶酸成分。需要注意的是，天然的叶酸极不稳定，很容易受到阳光加热的影响，从而出现氧化，并且在长时间的烹调之后，有可能会将里面的营养物质所破坏。
所以，对于蔬菜来说，应该要避免烹饪时间过长，以免叶酸生物利用度降低。