通常大家认为，缺铁会导致贫血，并且容易出现头晕乏力、面色苍白等现象。其实，缺铁还会引起免疫力下降、食欲不振、和抗病力下降，儿童缺铁容易导致注意力不集中、生长发育迟缓以及学习能力的下降、记忆力和智力受损，成人缺铁则容易对什么事情都比较冷漠，孕妇缺铁会增加早产的风险。我们说药补不如食补，如何从饮食中补铁成了一门大学问。
有一个问题需要大家注意，都说红枣补血，其实红枣、红豆、黑豆、红糖、菠菜等植物性食物补铁效果并不是很理想，原因在于，它们当中的铁属于三价铁，需要先还原为二价铁才能被吸收，导致吸收利用率只有1％～5％。动物性食物中的铁本身就属于二价铁，可以直接被吸收利用，所以利用率自然比植物性食物高很多。
补铁最好的4种食物是红肉、动物血、肝脏和肾脏。其中动物血、肝脏、肾脏，建议每月吃2～3次为宜，每次吃25克左右；红肉是指猪牛羊肉，建议和鸡鸭鱼等白肉搭配一起吃，每天40～75克就可以了。这些富含铁的动物性食物，与菠菜、红椒、青椒、韭菜等蔬菜搭配食用，不但可以营养互补，还能有效地促进铁的吸收。
下面就推荐几道搭配合理的补铁家常菜给大家。
韭菜炒鸭血：
将鸭血洗干净切片，开水煮2～3分钟至熟透，捞出来控水备用，韭菜洗干净切段备用。锅热之后加入适量的油，先放入蒜片煸炒出香味，放入鸭血，加入少量的料酒，把备好的韭菜倒入锅中稍微翻炒一下，加盐，翻炒均匀就可以出锅了。
爆炒腰花：
准备青椒、红椒和蒜苗，洗干净之后蒜苗切成段，青椒和红椒切成片备用。腰花洗干净，注意一定要去掉筋膜和腺体，然后切成片，加入少许料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。腰花需要用开水焯一下去除血水，捞出控干。热锅凉油，将姜片和蒜末放入锅中煸炒，然后把准备好的蒜苗、青椒、红椒煸炒片刻，放入腰花，加一点料酒，可以去除腥味，炒熟后加入盐、豆瓣酱均匀搅拌就可以出锅了。
青椒炒肉丝：
将青椒洗干净后切丝备用。猪里脊肉洗干净控水后切成丝，加入少许料酒、生抽、水淀粉均匀搅拌并腌制15分钟。热锅凉油，将青椒丝先炒至微软出锅备用。锅中加入少量的油，将姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味，倒入腌制好的肉丝，急火快炒至八成熟，加入炒好的青椒均匀翻炒，最后加少量的盐出锅即可。
猪肝菠菜汤：
将洗干净的猪肝切片，凉水下锅，将血沫撇去扔掉，煮熟后捞出备用。菠菜洗赶紧净，开水焯30秒～1分钟，捞出沥干水分备用，这样可以去除草酸，避免影响铁的吸收。汤锅烧开水，加入姜片，放入煮好的猪肝和菠菜，菠菜变色加入少量的盐，滴几滴亚麻籽油或者香油，就可以出锅了。
最后，要提醒大家的是，吃素的人是不会从动物性食物中获取血红素铁的，维生素C可以帮助植物性铁的吸收，所以可以多吃一些富含维生素C的蔬菜。此外，芝麻、榛子、瓜子、夏威夷果等坚果类富含铁，对健康也很有好处。