腐乳是咱们流传千年的民间特色美食，好多朋友都爱吃，既能夹馒头佐粥，又可以入菜，给菜品增色调味。
但也有人心存疑虑不敢吃，认为它是霉菌发酵的，会有毒素残留，而且含有亚硝酸盐，会有致癌的风险。
那么吃腐乳到底会不会致癌？经常吃它，对身体又有什么影响呢？
吃腐乳会致癌么？
和别的腌菜不同，腐乳的原料大豆本身亚硝酸盐含量就很低，发酵过程中也不会产生大量的亚硝酸盐，所以不会有亚硝酸盐致癌的问题。但它存放过程中可能会有亚硝酸盐产生，所以大家要从正规商超购买，不建议买小作坊自制的腐乳。
腐乳有毒素残留么？
发酵腐乳用到的霉菌是毛霉菌，它是一种有益的霉菌种，是经过严格挑选的可食用菌。主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，并不会产生毒素。
但要注意的是，有些朋友喜欢在家里自制腐乳，如果器具不干净，或者发酵条件不符合，有可能会引起肉毒杆菌感染，它是一种神经毒素，对身体危害很大。
同样，从正规商超购买正规品牌的腐乳，就可以规避这个风险，可以放心食用。不建议自己在家制作腐乳。
常吃腐乳，竟有这么多好处
事实上，适量吃些腐乳好处多多，无论是传统中医还是营养学研究，都发现它有很高的营养价值。
01
开胃消食
《本草纲目》称腐乳为“奇药引”，有很好的健脾开胃、消食的作用。
它的蛋白质含量是豆腐的两倍，却特别容易消化吸收，所以还被称作“东方奶酪”。和肉搭配食用，也能消油腻、加速肉食的消化。
02
保护肠道
腐乳富含多种益生菌，比如青霉菌、曲霉菌和毛霉菌等，丰富的益生菌可以保护肠道健康，提高免疫力。
03
保护血管
腐乳中含有一种天然的降脂成分——红曲，有活血降血脂、清除血管垃圾的作用。
04
补充维生素
腐乳经过发酵后会产生大量的B族维生素，维生素B2每百克含量-微克，比普通豆腐高3-7倍。对滋养神经、预防恶性贫血、促进三大物质的代谢等都有帮助。
这样吃更健康
腐乳虽然有这么多好处，但也不是随便吃的，购买、食用时要注意这几点。
01
不要吃太多
腐乳虽好，但它含盐量比较高，不宜一次吃太多，每次吃上小半块即可。更推荐用它代替部分盐，1块红腐乳含盐量大概0.克，1块白腐乳含盐量大概0.5克。入菜时要减少盐的使用量。
02
哪种颜色更健康
常见的有红腐乳、白腐乳、青腐乳，其中只有红腐乳含有红曲，所以保护血管的作用更好，其他的营养价值区别不大，可以根据自己的口味选择。
还有的腐乳加入了大量的红油或者麻油，这种建议少吃，以免摄入油脂过量，不利于健康。
03
几类人要少吃
腐乳中盐和嘌呤含量都比较高，建议高血压患者、肾病、痛风人群要少吃。（暖暖的味道官微）