原创阮光锋阮光锋营养师
我想，大家应该都吃过隔夜剩饭菜。
现在，有很多要每天带饭的上班族，提前做好饭菜是常有的事；有的家里人多，做的饭菜多了倒掉浪费，会放冰箱第二天热一热再吃；还有的人自己一个人住，做饭太麻烦，一次也会多做点，然后下一顿、热热吃，省时间……
不过，最近一则“女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒”的新闻冲上热搜。
新闻中说，这个女子一个人独居，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，后查出重度贫血，究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸。医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。
隔夜菜真的会导致贫血？隔夜菜是否对身体有害？还能放心吃隔夜菜吗？
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女子贫血，是隔夜菜惹得祸？
这个新闻说女子重度贫血，还提到了巨幼红细胞性贫血、叶酸和维生素B12；也说她很少吃肉，不少人又会想到缺铁性贫血。
但到底的哪一种，都没有说清楚。不过，不论是哪一种，从分类上来看都属于「营养缺乏性贫血」。缺铁性贫血是最常见的营养缺乏性贫血，其次是巨幼红细胞贫血（megaloblasticanemia,MA）。
其实，这两种贫血跟隔夜菜都没有直接关系。
巨幼红细胞性贫血
如果是叶酸缺乏或者维生素B12缺乏，是可能引起这种贫血的。
叶酸缺乏
叶酸缺乏跟吃跟隔夜菜并没有直接关系。
叶酸是B族维生素的一种，在绿叶类植物中含量十分丰富，在其他各种动植物性食品中也广泛存在，比如动物内脏、蛋类、鱼类、大豆制品、坚果等。如果缺乏叶酸，很大可能是因为这些食物吃少了。
实际上，即便天天吃当天做的饭菜，如果既没有足够的这些富含叶酸的食物，同样会缺叶酸；如果吃了足够的这些富含叶酸的食物，就算隔夜也不至于引起叶酸缺乏类型的贫血。
要知道现在很多快餐店、餐馆的菜肴原料都是提前备好半成品的，我们点的外卖也是提前做好的、；超市买的熟食也提前好几天做好的，怎么就没有人说会导致贫血呢？
延伸阅读：
维生素B12缺乏
维生素B12，因为隔夜菜造成缺乏的可能性就更小了。
维生素B12又叫钴胺素，主要存在于动物食品中，比如动物内脏、肉类、蛋类，另外，发酵过的豆制品中也有一些维生素B12，比如豆豉。
维生素B12不太怕热，虽然加热会被破坏一些，但正常烹饪条件下损失不大，隔夜也能大部分保留。而且，我们健康人体的肝脏中也会储维生素B12，一般够用几个月也不会引起严重贫血。
除非是那种长期纯素食的人，容易出现维生素B12缺乏。
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