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维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入或者缺乏某些维生素，对身体不仅无益反而有害。
一、缺乏维生素A
眼睛干燥畏光、多泪、视觉模糊，皮肤干粗等。应该多吃胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等；爱看电视与心血管疾病患者也要多吃这些食物。
重要提醒：孕妇服用维生素A必须谨慎！
维生素A的缺乏和过多摄入都对胎儿有致畸的风险，因此孕妇服用任何营养品都要看清楚维生素A的含量，可以用β-胡萝卜素代替。为了保险起见，最好服用专为孕妇设计的产品。
二、缺乏维生素B1（硫胺素）
手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病。
糙米、赤豆、番茄、花生等食物含有丰富维生素B1。
三、缺乏维生素B2（核*素）
嘴唇干燥、嘴角开裂、口角炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮肤炎症、继发性贫血，应补充面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等食品。服用含有维生素B2的产品会出现小便*绿色的情况，这是维生素B2的正常代谢现象。
四、缺乏维生素B3（烟酸）
失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠者可能缺乏维生素B3，叶菜类和动物肝脏都含有大量的维生素B3，推荐食用啤酒酵母来补充，低脂低糖，又含有完整的B族维生素。
五、缺乏维生素B5（泛酸）
头发枯*，易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多喝牛奶、吃鸡蛋和新鲜蔬菜。
六、缺乏维生素B6（吡哆醇）
肌肉痉挛、外伤不愈合、妊娠过度恶心呕吐者，应补充维生素B6片剂。
七、缺乏维生素B12（氰钴胺）
食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀*、皮肤苍白的人，应多吃动物肝脏、酵母。严重缺乏维生素B12会引起恶性贫血，由于B12多存在于动物性食物中，因此素食主义者最容易缺乏。
八、缺乏维生素C
易鼻衄（出鼻血）、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食用萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果。
维生素C对胶原蛋白的生成具有重要的促进作用，大航海时期出现的“坏血病”实际上就是因为缺乏维生素C导致胶原蛋白无法生成和联结，最终造成无法控制的内出血。因此，补充胶原蛋白的同时一定要同时补充维生素C。
九、缺乏维生素D
头部多汗，儿童易患佝偻病，成人会发生骨质软化，每天都要喝牛奶，多晒太阳，进行适量的户外运动。
十、缺乏维生素E
四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者，应多食各种绿叶蔬菜、植物油。
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