铁缺乏是一种很常见的营养缺乏病，婴幼儿、孕妇和乳母是缺铁性贫血的高发人群，青春期少女因月经失血或者减肥饮食不当也会造成铁缺乏引起缺铁性贫血。
酸菜汆白肉较高热量食材:酸菜克五花肉克步骤1锅里加凉水，放入五花肉、姜、蒜、花椒、八角和小葱，葱姜蒜要留下1/3切成末待用步骤2大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟步骤3肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用步骤4晾凉的五花肉切成薄片步骤5重新起锅，锅里倒植物油，放入葱姜蒜末炒香步骤6放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味步骤7大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了成品图小白菜汆丸子较低热量食材:猪肉馅克小白菜克鸡精调料鸡粉家用g调味料整箱火锅土鸡味精鸡精大
营养科门诊时常会接到此类患者，通过调查询问，多数是不良的饮食与生活方式所导致。特别是青春期少女缺铁性贫血的问题很让人揪心，前段时间就有一位患者妈妈前来咨询，女儿在外地上大学，每次放假回家都会为贫血医院做各种的检查，经过营养科询问调查，孩子平时不喜欢吃蔬菜水果和肉类食物，饮食比较单一。经常会出现疲倦、乏力；面色苍白、食欲不佳等问题，回到家里都是如此，可想而知在学校会如何。青少年贫血会严重影响到其学习与生活，甚至有孩子因为严重贫血问题校方要求家长将孩子带回家修养。
拔丝红薯较高热量食材:红薯克糖克鲁花食用油5S压榨一级特香家用大桶花生油4L步骤1红薯去皮步骤2切滚刀块步骤3坐锅，倒油，步骤4油微热就倒红薯块步骤5不停翻炒到红薯熟步骤6把锅里油盛出，留底油，倒入白糖炒步骤7加入半碗水熬糖步骤8熬到大泡消失，剩小泡，糖微有丝步骤9倒入炸好的红薯，均匀裹上糖丝后马上关火装盘成品图拔丝核桃较高热量食材:核桃g步骤1核桃用电饼铛烙熟步骤2结晶蜂蜜放入锅中步骤3中小火，至结晶蜂蜜溶化并煮沸成大泡步骤4蜂蜜汁逐渐变*色，泡也逐渐变小步骤5大泡转小泡步骤6小泡转无泡时，放入核桃步骤7快速翻炒匀步骤8出锅
缺铁是引起贫血最常见的原因，铁需要量增加或吸收减少、血液丢失等都是导致缺铁的原因。
酸菜汆白肉较高热量食材:五花肉克酸菜克粉丝1团生姜老姜新鲜*姜蔬菜山东大姜老*姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1五花肉煮五分钟步骤2粉丝泡水步骤3准备材料步骤4五花肉切片步骤5酸菜用凉水冲一下步骤6锅中放油，放入葱姜八角，辣椒，花椒炒香步骤7放入酸菜炒三分钟，加水，放入五花肉片步骤8加入粉丝，加盐，鸡粉，五香粉调味，炖十分钟成品图小白菜汆丸子较低热量食材:小白菜克步骤1小白菜洗净切小块步骤2肉馅加生抽葱末姜末和少量水拌好，加入面包屑和淀粉，搅打上劲步骤3锅中放少量油，放入小白菜煸炒，然后加水煮开步骤4将肉丸逐一加入锅中煮开，调中火煮至肉丸熟透即可茄汆儿面较低热量食材:茄子
酸白菜汆白肉较高热量食材:五花肉g粉丝50g步骤1准备好酸白菜五花肉和粉丝步骤2把五花肉焯水步骤3放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜八角步骤4转小火煮至30分钟步骤5酸菜从中间片开步骤6切成细丝备用步骤7五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。步骤8把煮熟的五花肉切成大片步骤9锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀步骤10倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝步骤11再下入肉片煮至粉丝透明熟透步骤12加入盐鸡精胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可肉
缺铁的症状由轻到重一般分为三个阶段：
螃蟹腿汆酸菜较低热量食材:酸菜克羊肉片克螃蟹腿克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1主辅料：酸菜、螃蟹腿、羊肉片步骤2把酸菜顶刀切丝步骤3然后将其漂洗干净，攥干水分步骤4锅烧开水，放入酸菜丝步骤5螃蟹腿用擀面杖敲裂步骤6把敲裂的螃蟹腿放入锅中，加葱姜，煮5分钟步骤7放入浓汤宝步骤8加适量盐调味步骤9放入羊肉片步骤10烧开后煮半分钟，即可关火步骤11出锅装盘，即可上桌品味成品图家常酸菜汆白肉较低热量食材:五花肉一斤步骤1一斤五花肉，切成小块，放上清水，小火煮到冒泡步骤2煮五花肉的肉汤保留，一会儿放到酸菜里
第一阶段为铁减少期，此阶段体内铁贮存减少，血清铁蛋白减少，但无任何临床变现
清汆丸子较低热量食材:猪肉克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1猪肉切成小片再切成丝，剁成泥盛入盆中步骤2葱姜剁成末步骤3将各种配料加入肉馅，顺时针搅拌大约10分钟，搅至肉馅有了弹性，用筷子搅拌觉得费劲才好步骤4搅好的肉馅步骤5左手攥住肉馅，用虎口挤成圆形，右手拿小勺子接住步骤6锅里烧开水后转小火放入挤好的丸子步骤7所有的丸子都团好放入锅中后转中火煮十分钟就好了步骤8煮好的丸子盛出，可以加菠菜、冬瓜等做成汤成品图水汆鸡肉丸较低热量食材:鸡胸肉1块新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1碗中放入姜片，加
第二阶段为红细胞生成缺铁期，其特征是血清铁蛋白、血清铁及运铁蛋白浓度都下降，但红细胞、血红蛋白值在正常范围，无临床表现，故称为无贫血的铁缺乏期（或隐性缺铁期）
第三阶段为缺铁性贫血期，此时血红蛋白和红细胞数量、压积均下降，并伴有缺铁性贫血的临床表现。
拔丝地瓜较低热量食材:红薯g步骤1把地瓜去皮，切成菱形块！步骤2锅里油烧热，下地瓜快，炸，大约3分钟！步骤3炸好的地瓜，控油！步骤4锅里留少许的油，小火，加糖，搅拌！步骤5待糖溶化，加入地瓜，快速的翻几番，出锅就好了！千丝万缕之拔丝红薯较低热量食材:白糖克山东沙地紫薯新鲜现挖现发红薯地瓜番薯农家自种5斤步骤1把紫薯、红薯去皮洗净步骤2然后切成手指长的条步骤3修整理下，去掉一点边边角角步骤4然后起油锅，倒入紫薯、红薯步骤5炸的金*色后取出步骤6用牙签在一头插入步骤7然后把适量的白糖放进锅里步骤8用小火煮开步骤9然后继续煮，煮的可以拉出丝的状态，用铲子按下去，拉起来会
由此可见，通过实验室检测的数据查出血红蛋白和红细胞数量减少，说明已经到了缺铁性贫血期，而且已有较为明显的贫血症状。所以针对易缺铁的人群一定要懂得在平时的饮食中多摄入铁含量较高的食物，做到均衡饮食和良好的生活习惯是非常重要的，而不是等到有症状再去补充。
双色拔丝较低热量食材:槟榔芋半个紫薯半个老红糖大姨妈气血调理罐装手工老冰糖*冰糖白砂糖细砂糖白糖食糖步骤1槟榔芋和紫薯都切成同样大小的粗条步骤2淋上少许油，拌匀步骤3放入炸锅，最高温度炸5分钟，翻拌一下，继续炸五分钟至熟步骤4锅里放水，烧开放入水一半量的白糖，用锅铲拌至融化步骤5看到糖汁变浓，微微变*的时候步骤6把热热的芋头和紫薯倒进去，快速翻拌至均匀地裹上糖汁即可成品图拔丝地瓜较低热量食材:地瓜1个白糖80克准备食材地瓜去皮，可以用白砂糖，也可以用冰糖切菜地瓜切块备用。表面水分用纸吸干。炸锅里放油，下锅炸。炸油温升高后，转中火慢慢炸炸一直中小火，地瓜颜色变金*就可以捞起来了盛盘炸好后，盛盘备用。地瓜的颜色保持金*才好看。熬另外一个锅，放少
饮食方面的建议如下：
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拔丝红薯较高热量食材:红薯3个步骤1这么粗细的红薯三根，去皮，切成滚刀块步骤2切好的红薯块放盘中待用步骤3锅中烧油步骤4待油温七八成热时，倒入切好的红薯，油炸至金*捞出，装盘，待用步骤5这个颜色就是炸好了，不能炸糊了步骤6锅中再次倒油，油温七八成热时倒入砂糖翻炒出糖色步骤7糖色炒出来了步骤8炒好的糖倒入红薯，急速翻炒至所有的都粘上糖，就可以出锅了成品图拔丝红薯较低热量食材:红薯1个山药1根鲁花食用油5S压榨一级特香家用大桶花生油4L步骤1备好原料：红薯、麻山药、冰糖步骤2红薯、麻山药洗净，去皮步骤3红薯成滚刀块、麻山药切段步骤4锅里放油开中火，6-7成热下锅炸红
摄入足量富含铁元素的动物性食物：红色瘦肉类（如牛、羊、猪肉），动物肝、动物血、木耳、菠菜、芝麻酱、枸杞、大枣等食物中都含有丰富的铁元素，考虑到吸收率补铁应以富含血红蛋白铁的肉类、鸡肉、鱼类等动物性食品为宜。每周最好吃1—2次动物肝，动物肝脏中铁元素含量丰富而且易于吸收。
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增加维生素C含量丰富的食物摄入：维生素C能促进蔬菜中非血红蛋白铁的吸收。所以在进餐时应该同时摄入富含维生素C的蔬菜与水果和富含铁的蔬菜，这样能够增加人体对蔬菜铁的吸收率。
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酸菜汆白肉较低热量食材:五花肉克酸菜米仓山厨房调料组合汉源大红袍花椒八角桂皮g香料调料大全包邮步骤1酸菜洗净控干水分葱切马蹄刀步骤2五花肉先拿开水焯一下焯掉血水锅内换清水把五花肉捞出来放在清水里炖90分钟左右炖好的五花肉捞出来放凉然后切薄片备用步骤3锅内放油加入葱十三香八角炝锅加入酸菜煸炒炒到酸菜出汤的时候把酸菜倒入砂锅里步骤4砂锅里加入清水大火烧开加入精盐转小火炖60分钟左右酸菜不怕炖炖的时间越长越好吃酸菜炖好后加入鸡精牛肉粉调味就可以出锅了把事先切好的五花肉铺在酸菜上就可以吃了白肉可以蘸着蒜酱吃白肉看着没有颜色但是一点不会腻
限制铁吸收的食物：含鞣酸高的食物、咖啡喝茶叶中的咖啡因等，均能减少食物中铁的吸收，因此进餐时应该避免饮用此类饮料及食物。
水汆丸子较高热量食材:五花肉克步骤1五花肉切丁剁碎，加入姜末继续剁步骤2剁好的肉馅放入碗中，加入鸡蛋清，盐，花椒面抓匀，顺一个方向搅拌上劲步骤3加入粉面继续搅拌步骤4锅内放入水（放两片姜）烧开后将肉馅逐个挤入水中，煮至丸子全部浮起步骤5放入盐，糖，鸡精，葱丝，香菜，胡椒粉，出锅滴几滴香油成品图茄丁汆面较低热量食材:五花肉g茄子g步骤1茄子切小丁步骤2五花肉切小丁步骤3葱姜蒜切碎备用步骤4锅里放油，油热放蒜粒步骤5放肉丁下去翻炒，肉变白后，加葱姜步骤6淋入少许酱油步骤7茄子下去一起翻
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骨汤汆米皮较低热量食材:高汤毫升米皮克芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1准备好食材，骨汤可以是排骨汤，也可以是筒骨汤步骤2芦笋洗净去老皮，切小段步骤3骨汤煮开后，下入米皮步骤4放入芦笋步骤5汆大约3分钟即可食用，最后撒上香葱成品图酸菜汆白肉较高热量食材:酸菜克五花肉克生姜老姜新鲜*姜蔬菜山东大姜老*姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1带皮五花肉清洗干净，步骤2葱切段、姜切片、准备香料步骤3将每张酸菜叶子片成两层或三层，横切成细丝步骤4锅中加冷水，下入五花肉，煮开捞出步骤5肉块再次入开水锅，撇去浮沫后加入葱、姜、香料及料酒大火煮开步骤6中小火煮
其他限制铁吸收的因素：钙、锌和抗酸剂都会影响铁的吸收，因此建议避免与铁制剂同时食用。另外，食品中的磷、草酸和肌醇六磷酸也能影响铁的吸收。富含磷的食品有杏仁、全谷、乳酪、可可、鱼类、脑髓、肝肾、奶类、花生等。富含肌醇六磷酸的食品有麦胚芽、麦麸、杏仁、花生、核桃、*豆等。富含草酸的食品有咖啡、茶叶、可可、绿豆、菠菜等。
双色拔丝较低热量食材:槟榔芋半个紫薯半个老红糖大姨妈气血调理罐装手工老冰糖*冰糖白砂糖细砂糖白糖食糖步骤1.槟榔芋和紫薯都切成同样大小的粗条步骤2淋上少许油，拌匀步骤3放入炸锅，最高温度炸5分钟，翻拌一下，继续炸五分钟至熟步骤4锅里放水，烧开放入水一半量的白糖，用锅铲拌至融步骤5看到糖汁变浓，微微变*的时候步骤6把热热的芋头和紫薯倒进去，快速翻拌至均匀地裹上糖汁即可成品图拔丝山药较低热量食材:山药1个白糖克步骤1把山药去皮，滚刀切块。焯水山药至八成熟。步骤2捞出山要倒在碗中，加入面粉20克。搅拌均匀。步骤3锅中放入ml食用油，放入山药，中火炸至微*捞出来。步骤4锅中放入食用油5ml，放入白糖10克，小火
缺铁性贫血食疗菜品:
小白菜汆丸子较低热量食材:牛肉馅克小白菜克鸡精调料鸡粉家用g调味料整箱火锅土鸡味精鸡精大袋批发商用步骤1先砸锅，葱，胡椒粉，油，炒香，放入洗好的小白菜，在放入烧开的水步骤2把挥好的牛肉丸子到入锅中，步骤3中火煮15～20分钟成品图青鱼汆汤较低热量食材:青鱼克生姜老姜新鲜*姜蔬菜山东大姜老*姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1小葱2根切葱花，其余的打葱结，准备生姜片和蒜片步骤2鱼肉里先加入白酒、盐、蒜片和生姜片拌匀腌制3小时后洗净步骤3砂锅加入清水大火烧开后再把鱼加入步骤4加入生姜片和葱结步骤5加入料酒步骤6撇清浮沫步骤7盖上转中火煮至鱼肉熟步骤8打开先尝试味道不够再加入一克盐步骤9加入猪油
酱猪肝、豆腐猪血汤、盐水鸭肝、溜肝尖*瓜木耳、火爆腰花、番茄炖牛肉，老母鸡红枣汤、木须肉、西红柿炒鸡蛋、烩红白豆腐等,可根据个人爱好选择食用。
拔丝山药较低热量食材:山药2根白糖4勺绿参新鲜山药小白嘴山药怀山药铁棍山药5斤装软糯香甜山药步骤1准备山药步骤2准备白糖，我用的是甘汁园双碳白砂糖，这款白糖味道很纯正，无硫工艺更健康步骤3山药去皮切滚刀块，泡水，五分钟换一次水，换2-3次步骤4用厨房纸吸干表面水分步骤5锅中倒入稍多油,6分热步骤6倒入山药，中火炸步骤7炸至表皮变硬，颜色变金*，捞出备用步骤8炸山药的锅不用洗，倒入小半碗水，中火步骤9倒入甘汁园白砂糖步骤10用铲子不停搅拌熬糖步骤11熬至非常粘稠，颜色变褐色步骤12倒入山药快速翻炒，炒匀即可步骤13盛盘成品图拔丝红薯
供稿：营养科
拔丝馒头较低热量食材:馒头1个步骤1馒头切丁，下锅炒至干香，倒出。步骤2锅中加入白糖，清水，熬制糖浆。步骤3下馒头，翻炒均匀，加芝麻，搅拌均匀，出锅。成品图拔丝苹果较低热量食材:花牛苹果克白糖80克清水30克金沙河自发粉包子馒头专用粉家用中筋面粉做油条自发小麦粉1KG*2步骤1原料：花牛苹果、白糖步骤2苹果洗净去皮，切成块步骤3面粉与玉米淀粉混合后，加入清水，和成面糊，要稠一点的。能拉出直线来的面糊步骤4将苹果块倒入面糊中并均匀地裹上面糊。为了方便操作，我换了一个大的盆步骤5锅中倒入食用油，六成热时，倒入苹果块，炸成金*色捞出备用步骤6另起锅，加入清水30克，加入白
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