*鱼有大*鱼和小*鱼之分，大小*鱼曾是我国东海三大经济鱼类之一，年产仅次于带鱼、墨鱼。大*鱼和小*鱼的主要区别是小*鱼体长短于大*鱼，大*鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片，大*鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小*鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大*鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小*鱼上下唇等长，口闭时较尖。大*鱼为暖温性近海集群洄游鱼类，主要栖息于80米以内的沿岸和近海水域的中下层。本期食材档案就为大家介绍大*鱼的营养功效和主要做法。
名称：大*鱼
别名：金龙、石首鱼、石头鱼
性味：味甘咸、性平
原产地：*海中部以南至琼州海峡以东的中国大陆近海及朝鲜西海岸
*鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用*鱼会收到很好的食疗效果。
*鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
大*鱼肉质较好且味美，“松鼠*鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“*鱼鲞”或制成罐头。大*鱼全身是宝，鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“*鱼胶”。大*鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。
大*鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将*鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。另外，烧*鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
清蒸大*鱼
主料：大*鱼g
辅料：橄榄油适量、盐适量、白酒适量、鲜酱油适量、青椒丝适量、生姜适量、葱花适量
做法
1.*鱼解冻洗净
2.生姜去皮切丝
3.把*鱼肚上均匀斜切，别切断
4.白酒均匀抹上鱼身两面，再均匀抹上盐
5.用一半的姜丝放入盆底，放入鱼，余下的姜丝和葱花加入鱼身上
6.水开后加入大火蒸10分钟，之后打开把鱼上的姜丝和葱花去掉，再把青椒丝加入
7.锅内倒入适量橄榄油烧至冒青烟，均匀淋在鱼身即可
香橙酸甜鱼
主料：大*鱼1条橙子1只
辅料：油、盐、生粉、吉士粉、白糖、醋、料酒、姜适量
做法：
1.将买回来的*鱼清洗干净(大部分是急冻的，回来得自己刮鳞去内脏)
2.将处理好的*鱼去头和尾巴将鱼腩切下，然后斜刀将鱼肉切片但不要切断。然后用姜，料酒和盐将鱼腌制片刻。
3.将橙子挤压出汁待用。
4.将腌制好的鱼均匀的扑上生粉。
5.放适量的油到炒锅里烧热，然后轻轻的将鱼放入炸至金*捞起。
6.将炸好的鱼捞起。
7.榨好的橙汁加适量的吉士粉，醋，盐和白糖调味放入炒锅烧开至黏稠。
8.用橙子切片摆盘然后将炸好的鱼摆放在盘里，鱼头鱼尾也要摆上去。
9.将煮好的酸甜酱淋上炸的鱼上即可。
雪菜*鱼汤
主料：*鱼1条雪菜g
辅料：油、盐、胡椒粉、料酒、葱花、姜适量
做法：
1.*鱼去内脏清洗干净，准备雪菜一份。
2.锅里加葱姜丝爆香，再将*鱼下锅煎制，煎至鱼身酥*。
3.再加入适量料酒焖制一下，加适量胡椒粉，再加入开水。
4.将煎焦后的葱姜丝沥出锅，大火煮至汤底鲜浓。
5.再加入雪菜调味，微煮一下，最后再加适量的葱段点缀即可。
红烧*鱼
秘制烤*鱼
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