一个根能吃一周，降压利尿有清香，亩产四千斤，是农民最省心蔬菜。芹菜是我们经常见到也是经常吃到的蔬菜。其实，在芹菜的整个品种系列中，还有一种特殊类别的芹菜，人们不经常食用它的茎和叶，而是它的根，是不是很神奇呢？下芹菜，按照是否原产于我国，可以将其分类为本芹和西芹。本芹是指原产于我国的芹菜，而西芹则是原产于西方的芹菜。根芹，属于西芹的一种，又叫块根芹、球根塘蒿等名称。（图为根芹）
之所以称之为根芹，是因为它主要供人们食用的部分不是茎和叶，而是其根部。其根部呈圆形，形状类似于白萝卜，但与萝卜相比，其表面存在更多的凹凸不平和褶皱纹理。根的外部由粗糙的外皮包裹，内部肉质呈*白色，口感较脆，味道甘辛，并带有一种其特有的香味。它的根部硕大，有的重达几斤，做菜食用可长达一周之久。（图为根芹）
根芹营养丰富，包含有蛋白质、糖分、脂肪、各类维生素以及钙、铁等对人体有益的物质。它在日常生活中的吃法多样，可炒食、煮汤、凉拌也可榨汁。根芹不仅能够做出美味的菜肴，而且多吃根芹还有很好的保健功效，主要有以下几个方面。（图为根芹）
（1）预防贫血。根芹中含有铁元素，所以多食用根芹能够预防缺铁性贫血；（2）预防骨质性疏松。骨质性疏松一般是由于缺少钙元素所造成的，而根芹中又含有钙元素，对骨质性疏松有很好预防作用。（3）降压利尿。根芹中含有降压物质，能够使高血压较短时间内的恢复至正常水平。根芹性凉，所以其对利尿也有较好的功效。（4）预防癌症。根芹中膳食纤维含量丰富，在人体消化系统内能够对癌细胞的生成起到有效的抑制作用。（图为根芹）
根芹的种植方法简单，日常施磷肥和钾肥，田间管理主要以浇水、摘除老叶为主，没有其他较复杂的管理措施，所以农民种植起来特别省心。虽然种植省心，但是其经济效益却非常可观，一亩根芹播种费用仅仅百元，但是亩产量能够达二千斤以上，高的甚至可达四千斤左右，经济价值达万元以上。（图为根芹）