莲藕，出淤泥而不染，味好价不高，吃了身体好。莲藕是冬季根茎类食材中最常见的一种植物性食物，也是含淀粉含量较高的食物，因此可以替代主食。此外，藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。
功效：中医称莲藕有“补中养神，益气力”的功效，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质等等，可以增强人体自身的免疫力。莲藕能够养颜美容，消除体内的火气，让我们的皮肤更加有细腻有光泽，因为莲藕生吃时性味寒凉，有清热解*的作用，当上火长痘痘的时候，吃莲藕对于消除痘痘肿痛有一定的效果。此外，有研究表明，莲藕是植物中罕见的含有维生素B12的植物性食物。因此素食者又多了可以补充维生素B12的食物，能够预防贫血的发生。
食用方法：莲藕可以磨成莲藕汁、煮莲藕粥、煲莲藕汤、做藕夹，都是不错的素食选择；煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑；此外，莲藕还可以做成各种小吃或者是做成甜品。
禁忌搭配：
莲藕和大豆：大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
莲藕和白萝卜：生食寒性较大，特别是在冬天对于虚弱的身体来说伤害十分的大。
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